Ahjukõrvits kukeseentega: kiire hooajaõhtusöök

HT Hioola toimetus 2026-08-30 10:39 5 min lugemist

See 45 minutiga valmiv ahjukõrvits kukeseentega kasutab ära augusti lõpu ja varasügise parimad kohalikud annid. Kõrvits muutub ahjus magusaks ja servadest karamelliseks, kukeseened lisavad roale metsast maitset ning tüümian seob kõik tervikuks.

Retsept sobib neljale kergeks õhtusöögiks või lisandiks. Toekama eine saamiseks võib kõrvale pakkuda läätsi, valgeid ube, muna või murendatud fetat.

Retsept: Hioola köögitoimetus. Avaldatud 30. augustil 2026.

Ahjukõrvitsa ja kukeseente retseptikaart

• Kogus: 4 portsjonit
• Ettevalmistusaeg: 15 minutit
• Küpsetusaeg: 30 minutit
• Koguaeg: 45 minutit
• Ahju temperatuur: 220 °C
• Raskusaste: lihtne

Koostisosad

• 800 g puhastatud kõrvitsat
• 300 g värskeid kukeseeni
• 2 sl oliivi- või rapsiõli
• 2 küüslauguküünt
• 1 väike punane sibul
• 1 tl värskeid tüümianilehti või ½ tl kuivatatud tüümiani
• ½ tl peeneks hakitud rosmariini
• ½ tl soola
• ¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 1 tl sidrunimahla
• 2 sl hakitud peterselli
• soovi korral 20 g kõrvitsaseemneid

Kõige mugavam on kasutada Hokkaido kõrvitsat, sest korralikult pestud õhukese koore võib alles jätta. Muskaat- ja pudelkõrvitsa paksem koor tasub eemaldada. Väga vesise viljalihaga kõrvits võib vajada mõne minuti võrra pikemat küpsetamist.

Kuidas kõrvitsat ohutult ja ühtlaselt tükeldada

Kõrvits kipub lõikelaual liikuma, mistõttu tuleb sellele esmalt tekitada stabiilne toetuspind. Kasuta suurt teravat kokanuga ja ära proovi kõva kõrvitsat nüri noaga jõuga läbistada.

1. Pese ja kuivata kõrvits. Lõika varre- ja õiepoolne ots õhukeselt maha, et vili püsiks kindlalt püsti.
2. Poolita kõrvits pikisuunas. Kui koor on väga kõva, lõika vilja ühe suure liigutuse asemel järk-järgult ümber keskosa.
3. Eemalda seemned ja pehme kiuline sisu lusikaga. Seemned võib pesta, kuivatada ja eraldi röstida.
4. Koori paksu koorega sort köögiviljakoorija või noaga, hoides lõikepinda vastu lauda.
5. Lõika viljaliha umbes kahe sentimeetri paksusteks viiludeks ja seejärel ühesuurusteks kuubikuteks.

Ühesuurused tükid valmivad samal ajal. Liiga väikesed kuubikud võivad kuivada enne kukeseente küpsemist, suured tükid jäävad aga keskelt kõvaks.

Valmistamine samm-sammult

Kuumuta ahi 220 kraadini. Kata suur madal ahjuplaat küpsetuspaberiga või määri õhukese õlikihiga. Kõrge servaga väikeses vormis koguneb koostisosade ümber rohkem auru ja pruunistumine jääb tagasihoidlikumaks.

1. Pane kõrvitsakuubikud ahjuplaadile. Lisa üks supilusikatäis õli, tüümian, rosmariin, pool soolast ja must pipar. Sega ning laota tükid ühe kihina.
2. Rösti kõrvitsat 15 minutit. Selle aja jooksul puhasta kukeseened pehme harja või kergelt niiske köögipaberiga. Lõika suuremad seened pooleks, väiksemad jäta terveks.
3. Viiluta punane sibul õhukesteks sektoriteks ja haki küüslauk. Sega kukeseened, sibul ja küüslauk ülejäänud õli ning soolaga.
4. Võta plaat ahjust ja pööra kõrvitsatükid ümber. Lisa kukeseenesegu, jättes koostisosade vahele veidi ruumi.
5. Küpseta veel 12–15 minutit, kuni kõrvits on kahvliga proovides pehme, kuid hoiab kuju. Kukeseente servad peaksid olema kergelt pruunistunud ja plaadil ei tohiks olla suurt vedelikuloiku.
6. Nirista valmis roale sidrunimahl. Lisa hakitud petersell ja soovi korral kuival pannil röstitud kõrvitsaseemned.

Ära leota kukeseeni pikalt vees: seened imavad niiskust ning võivad ahjus pruunistumise asemel hauduma hakata. Väga märjad seened tasub enne ahjuplaadile lisamist kuival pannil mõne minuti jooksul läbi kuumutada, et liigne vedelik aurustuks.

Kasuta ainult värskeid ja kindlalt tuvastatud söögiseeni. Kui metsast korjatud seene liigi suhtes tekib kahtlus, ära seda toiduks kasuta.

Ürdid, mis toovad kõrvitsa ja kukeseente maitse esile

Tüümian on selle roa kõige tasakaalukam põhiürt: selle maalähedane maitse sobib nii magusa kõrvitsa kui ka kukeseentega. Rosmariini kasuta vähe, sest selle tugev aroom võib seente maitse varju jätta.

Salvei annab võisema ja sügavama tulemuse. Neljale portsjonile piisab kolmest või neljast peeneks lõigatud lehest, mis lisatakse koos kõrvitsaga. Värske petersell või till sobib kõige paremini valmis roale, sest pika küpsemise ajal kaotavad need oma värske iseloomu.

Maitset saab kohandada ka nii:

• Mahedama roa jaoks kasuta ainult tüümiani ja peterselli.
• Sügisese maitse jaoks lisa näpuotsatäis jahvatatud muskaatpähklit.
• Vürtsikama tulemuse jaoks lisa veidi tšillihelbeid.
• Kreemisema roa jaoks murenda lõpus peale fetat või pehmet kitsejuustu.
• Taimse täisväärtuslikuma eine jaoks sega juurde nõrutatud valgeid ube.

Sidrunimahl lisatakse alles pärast küpsetamist. Väike kogus hapet tasakaalustab kõrvitsa magusust ja õli täidlust, kuid ei muuda kukeseente maitset hapuks.

Ligikaudne toiteväärtus ühe portsjoni kohta

Põhiretsept annab ühe portsjoni kohta ligikaudu 220 kilokalorit, 5 g valku, 25 g süsivesikuid, 10 g rasva ja 6 g kiudaineid. Tegelik väärtus sõltub kõrvitsasordist, kasutatud õli kogusest ning lisanditest.

Kõrvits annab roale kiudaineid ja karotenoide, kukeseened lisavad vähesel määral valku ning mineraalaineid. See on köögiviljarohke eine, kuid aktiivse päeva järel võib ainult põhiretseptist väheks jääda. Valgu suurendamiseks lisa portsjonile muna, kaunvilju, kala või juustu.

Juustu ja soolatud lisandite kasutamisel suureneb eelkõige roa soola- ja rasvasisaldus. Kõrvitsaseemnete väljajätmine vähendab energiasisaldust, kuid muudab roa vähem krõmpsuvaks.

Säilitamine ja järgmise päeva kasutusideed

Lase ülejäägil jahtuda, tõsta see suletavasse nõusse ja säilita külmkapis kuni kaks päeva. Soojenda ahjus või pannil, kuni toit on ühtlaselt kuum. Mikrolaineahjus muutuvad kukeseened ja kõrvits pehmemaks, kuid maitse säilib.

Järgmisel päeval võib ahjukõrvitsa ja kukeseened segada sooja odrakruubi, tatra või läätsedega. Need sobivad ka omleti täidiseks, röstitud leivale või püreesupi peale. Külmutamine pole parim valik, sest sulatatud kõrvits võib muutuda vesiseks ja kukeseente tekstuur sitkemaks.

Source: Editorial research

Taust ja tegevused Artikli kohta Teata Jaga

Allikas ja kontroll Retsepti koostamise põhimõte

Ajad ja toiteväärtus on arvestatud retseptis toodud koguste järgi, kuid tulemus võib erineda kõrvitsasordi, ahju ja lisandite tõttu.

Kontrollid

• Küpsus määratakse kõrvitsa pehmuse ja kukeseente pruunistumise järgi.
• Toiteväärtus on ligikaudne arvestus neljale portsjonile.
• Metsaseentena kasutatakse ainult kindlalt tuvastatud kukeseeni.

Otsi lisateavet kõrvitsa ja kukeseente kohta

Ulatus

Eesti

Uuendatud

2026-08-30 10:39

Teata

Jaga: