Kiire õunakrõbedik kaerahelvestega sügiseks
Kui sügisesed õunad vajavad kiiret kasutamist, tee neist ühe vormiga õunakrõbedik. Mahlased õunad küpsevad kaneelises täidises pehmeks ning kaerahelvestest, jahust ja võist kate muutub pealt kuldseks ja krõbedaks. Magustoit valmib umbes 45 minutiga ning sobib hästi ka nädalavahetuse külalistele.
Millised õunad sobivad õunakrõbedikuks?
Parima tulemuse annavad õunad, mis muutuvad kuumutamisel pehmeks, kuid ei lagune täielikult pudruks. Hästi sobivad näiteks Antonovka, Tellissaare, Liivi kuldrenett ja teised hapukamad sügisõunad. Magusama maitsega õunad sobivad samuti, kuid siis tasub täidisele lisatava suhkru kogust vähendada.
Õunte valimisel vaata eelkõige nende tugevust ja maitset. Liiga pehmed või jahused õunad võivad ahjus kiiresti laguneda ning täidis muutub vedelaks. Väga kõvad õunad vajavad seevastu pikemat küpsemist. Kui kasutad eri sorte korraga, saad tasakaalustatud maitse ja huvitavama tekstuuri.
Lõika õunad umbes sentimeetri paksusteks sektoriteks või kuubikuteks. Ühtlase suurusega tükid küpsevad samal ajal. Õunu ei ole tingimata vaja koorida, eriti kui koor on õhuke ja terve, kuid kooritud õunad annavad pehmema täidise.
Koostisosad ühe vormi jaoks
Kogusest jätkub umbes neljale sööjale. Kasuta umbes 24 sentimeetri läbimõõduga või sarnase suurusega ahjuvormi.
- 700–800 g õunu
- 1 sl sidrunimahla
- 2–4 sl suhkrut, sõltuvalt õunte hapususest
- 1 tl jahvatatud kaneeli
- 1 sl kartulitärklist või nisujahu
- 100 g jämedaid kaerahelbeid
- 70 g nisujahu
- 80 g külma võid
- 60 g pruuni või tavalist suhkrut
- näpuotsatäis soola
- soovi korral 1 tl vanillisuhkrut või peotäis hakitud pähkleid
Kui õunad on väga hapud, kasuta täidises nelja supilusikatäit suhkrut. Magusate õunte puhul piisab kahest supilusikatäiest või isegi ühest, sest kattele lisatud suhkur annab samuti magusust. Sidrunimahl aitab maitset tasakaalustada, kuid väga hapude õunte korral kasuta seda tagasihoidlikult.
Kuidas valmistada õunakrõbedikku?
- Kuumuta ahi 190 kraadini. Määri ahjuvorm õhukese võikihiga.
- Sega õunatükid sidrunimahla, suhkru, kaneeli ja tärklisega. Tärklis seob õuntest eralduvat mahla ning aitab vältida liiga vedelat täidist.
- Tõsta õunad vormi ja silu ühtlaseks. Ära suru neid liiga tihedalt kokku, sest kuumus peab saama kihtide vahel liikuda.
- Valmista kate. Sega kaerahelbed, nisujahu, suhkur ja sool. Lisa külm kuubikuteks lõigatud või ning näpi segu sõrmede vahel puruseks.
- Puista kate õuntele ühtlase kihina. Kui kasutad pähkleid, sega need katte hulka.
- Küpseta umbes 30–35 minutit, kuni õunad on pehmed ja kate kuldpruun. Kui pealispind pruunistub liiga kiiresti, kata vorm küpsetamise lõpus lõdvalt fooliumiga.
- Lase magustoidul enne serveerimist 10–15 minutit seista. Selle ajaga pakseneb õunatäidis veidi ning kõrvetavalt kuum mahl ei voola serveerimisel kohe laiali.
Õunakrõbedik on valmis siis, kui servad mullitavad ja kate on kuivalt krõbe, kuid mitte tumepruun. Kontrolli õunte pehmust väikese noaga läbi katte serva. Eesmärk ei ole saada täiesti ühtlast püreed, vaid pehmeid õunatükke kerge mahlase kastmega.
Kuidas vältida liiga kuiva kaerakatet?
Kuiv kate tekib tavaliselt siis, kui kaerahelbeid ja jahu on võrreldes võiga liiga palju või segu pole ühtlaselt niisutatud. Kasuta külma võid ning näpi seda kuivainetega, kuni segu meenutab jämedat puru. Kõik helbed ei pea olema võiga kaetud, kuid suuri kuivi jahutaskuid ei tohiks jääda.
Kui soovid eriti mahlast ja krõbedat tulemust, võid lisada kattele ühe supilusikatäie mett või vahtrasiirupit. Sel juhul vähenda retseptis suhkrut ühe supilusikatäie võrra. Magus lisand aitab kattel paremini pruunistuda, kuid liiga suur kogus võib selle muuta kleepuvaks.
Jämedad kaerahelbed hoiavad paremini tekstuuri kui kiirkaerahelbed. Kiirkaerahelbed imavad vedelikku kiiresti ja võivad muuta katte tihkeks. Kui sul on ainult kiirkaerahelbed, vähenda nende kogust paari supilusikatäie võrra ning jälgi küpsetamisel katte värvi.
Lihtsad muudatused vastavalt sellele, mis kodus olemas on
Õunakrõbedik ei vaja keerukat tehnikat ning koostisosi saab mugavalt kohandada.
- Nisujahu asemel sobib täisterajahu, kuid kate tuleb veidi tihkem.
- Võid asendada kuni poole õuntest pirnidega, kui need on veel tugevad.
- Pähklitest sobivad hakitud sarapuupähklid, mandlid või kreeka pähklid.
- Gluteenivaba versiooni jaoks kasuta gluteenivabu kaerahelbeid ja sobivat jahusegu.
- Piimavaba variandi puhul kasuta taimset küpsetusmargariini või muud küpsetamiseks sobivat taimset rasva.
- Kaneeli kõrvale sobivad väike kogus kardemoni, ingverit või riivitud apelsinikoort.
Kui lisad rosinaid või kuivatatud jõhvikaid, arvesta nende magususega ja vähenda täidises suhkrut. Värskete marjade lisamisel, näiteks jõhvikate või mustikate puhul, võib tärklise kogust suurendada poole supilusikatäie võrra.
Serveerimine ja säilitamine
Serveeri õunakrõbedikku soojalt. Kõige lihtsam kaaslane on maitsestamata või vanilline jäätis, kuid hästi sobivad ka Kreeka jogurt, vahukoor või sorts külma vanillikastet. Magustoidu soe õunatäidis ja jahe lisand annavad meeldiva kontrasti.
Ülejääke hoia kaetult külmkapis kuni kolm päeva. Kate muutub külmas pehmemaks, kuid ahjus soojendades saab selle taas krõbedamaks. Kuumuta portsjonit 170-kraadises ahjus umbes 10 minutit. Mikrolaineahi soojendab magustoidu kiiremini, kuid ei taasta katte krõbedust.
Kui soovid õunakrõbedikku ette valmistada, sega õunatäidis ja kate eraldi. Hoia neid külmkapis ning puista kate õuntele alles enne küpsetamist. Nii ei ima kaerahelbed õuntest liiga palju mahla ja pealispind jääb paremini krõbe.
Source: Editorial research
Kommentaarid