Kapsa ja kartuli panniroog nädala lõpu köögiviljadest

TJ Toidu ja retseptide toimetus 2026-10-01 11:19 5 min lugemist

Kapsast, kartulist ja sibulast saab ühe panniga sooja õhtusöögi. Toore kartuli puhul läheb see pannile enne kapsast, et mõlemad valmiksid parajaks. Kui kartul on juba keedetud, lisa see alles lõpus. Muna või oad teevad portsjoni toitvamaks ja neid saab lisada ka ainult osale pannist.

Neli portsjonit valmib umbes 50 minutiga

Ettevalmistuseks kulub umbes 15 minutit ja pannil küpsetamiseks 30–35 minutit. Kasuta vähemalt 28 cm läbimõõduga sügavat kaanega panni. Kui pann on väiksem, prae roog kahes jaos: liiga tihedalt kokku surutud köögiviljad pigem aurustuvad ega saa pruunistuda.

Kogusest saab neli mõõdukat portsjonit. Kui see on päeva ainus suurem eine, arvesta neljale sööjale lisaks näiteks ubade või munadega. Retsept sobib ka poole kapsapea, paari sibula ja allesjäänud kartulite kasutamiseks. Tähtis on lõigata kartul ühesuurusteks tükkideks, sest siis valmib see ühtlaselt.

Koostisosad kapsa ja kartuli panniroaks

• 700 g toorest kartulit
• 500 g peakapsast
• 2 keskmist sibulat, kokku umbes 150 g
• 3 sl toiduõli
• 60 ml vett
• 1 tl soola, esialgu veidi vähem
• ½ tl jahvatatud musta pipart
• 1 tl köömneid või ½ tl suitsupaprikat, soovi korral
• 1–2 tl sidrunimahla või õunaäädikat, soovi korral
• serveerimiseks hakitud tilli või peterselli, kui seda leidub

Kapsas võib olla nii värske kui ka mõni päev külmkapis seisnud, kui see on endiselt värske lõhna ja korraliku välimusega. Eemalda koltunud või kuivanud välimised lehed ning kõva südamik. Kartulit ei pea koorima, kui koor on õhuke ja puhas; pese mugulad hoolikalt. Roheliseks muutunud kartulit ära kasuta.

Lisa pannile esmalt sibul, siis kartul ja lõpuks kapsas

1. Lõika kartul umbes 1,5 cm kuubikuteks või õhukesteks poolviiludeks. Viiluta sibul ja lõika kapsas peenteks ribadeks. Hoia lõigatud köögiviljad eraldi, et saaksid need õigel ajal pannile panna.
2. Kuumuta pann keskmisel kuumusel ja lisa 2 sl õli. Prae sibulat 3–4 minutit, kuni see on pehmenenud ja servadest kergelt kuldne. Sega aeg-ajalt, et sibul ei kõrbeks.
3. Lisa kartul ja ülejäänud 1 sl õli. Laota kartul võimalikult ühtlase kihina ning prae 6–8 minutit. Keera tükke paar korda. Pruunistunud küljed annavad maitset, kuid kartul ei pea selles etapis veel seest pehme olema.
4. Vala pannile 60 ml vett, pane kaas peale ja küpseta 5–7 minutit keskmisel või veidi madalamal kuumusel. Kontrolli, et põhjas oleks veidi niiskust. Kui vesi on aurustunud ja kartul on veel kõva, lisa 1–2 sl vett. Kartul peaks nüüd kahvliga torgates veidi järele andma.
5. Lisa kapsas, sool, pipar ja soovi korral köömned või suitsupaprika. Kui kogu kapsas korraga pannile ei mahu, lisa seda kahe jaona: esimene osa vajub mõne minutiga kokku. Sega, kata pann ja küpseta 10–12 minutit. Sega paar korda ning lisa vajaduse korral lusikatäis vett, et põhi ei kõrbeks.
6. Võta kaas ära ja prae veel 3–5 minutit, et liigne niiskus aurustuks ning mõni kapsa- ja kartuliserv pruunistuks. Roog on valmis, kui nuga läheb kartulist hõlpsalt läbi ning kapsas on pehme, kuid mitte pudrune. Maitse, lisa vajaduse korral soola ja lõpuks veidi sidrunimahla või õunaäädikat.

Küpsemisaeg sõltub kartulitükkide suurusest ja kapsa paksusest. Kui kartul on pärast kapsa lisamist ikka kõva, kata pann uuesti ja küpseta mõni minut edasi. Kui kartul on pehme, kuid kapsas tundub liiga vesine, jätka küpsetamist kaaneta. Nii saad lähtuda köögiviljade seisust, mitte ainult kellast.

Juba keedetud kartul lisa alles küpsetamise lõpus

Kui sul on umbes 700 g varem keedetud kartulit, jäta toore kartuli praadimise ja kaane all pehmendamise etapid vahele. Lõika jahtunud kartul suuremateks tükkideks. Prae sibul 1 sl õlis pehmeks, lisa kapsas koos maitseainete ja 2–3 sl veega ning hauta kaane all 10–12 minutit. Kapsas peaks selleks ajaks olema peaaegu pehme.

Tõsta kapsas panni serva, lisa keskele 1–2 sl õli ja keedetud kartul. Prae kartulit 5–7 minutit, kuni selle lõikepinnad on kuldsed ja tükid on läbini kuumad. Sega seejärel kapsaga ning maitsesta lõplikult. Kui soovid eriti krõbedat kartulit, prae see eraldi ja sega kapsaga vahetult enne serveerimist. Väga pehme keedukartul võib tugeval segamisel laguneda, seega pööra seda ettevaatlikult.

Kasuta külmkapis hoitud keedukartulit, mis on säilinud tavapärase välimuse ja lõhnaga. Kui kartul on seisnud pikalt toatemperatuuril või selle säilivuses on kahtlus, vali värske kartul.

Muna või oad saab lisada iga sööja portsjonile

Munaga variant: kui kapsas ja kartul on valmis, tee pannile neli väikest süvendit ning löö igasse üks muna. Kata pann kaanega ja kuumuta 4–6 minutit, kuni munavalged on täielikult hüübinud. Kollase küpsus sõltub ajast: pikem kuumutamine annab tahkema kollase. Kui kõik sööjad muna ei soovi, prae munad eraldi ja tõsta need ainult soovijate taldrikule.

Ubadega variant: nõruta ja loputa üks umbes 400 g purk valgeid ube; nõrutatud ube jääb ligikaudu 240 g. Sega oad panniroa hulka viimase 4–5 minuti jooksul, et need kuumeneksid läbini, kuid ei laguneks. Sobivad ka kikerherned. Kui oad on mõeldud vaid ühele või kahele sööjale, kuumuta need väikesel pannil või potis eraldi ning lisa portsjonitele serveerimisel.

Muna ja ube võib kasutada ka koos. Sellisel juhul lisa oad enne munade pannile löömist. Maitse rooga pärast ubade lisamist uuesti, sest konservubade soolasus on erinev. Kui kasutad hoopis ise keedetud ube, peavad need olema enne pannile lisamist täielikult pehmeks keedetud.

Serveeri kohe ja hoia ülejääk külmas

Tõsta panniroog taldrikutele kohe pärast valmimist. Värske till või petersell, lusikatäis maitsestamata jogurtit või veidi hapukoort sobib peale, kui seda kodus leidub. Hapu lisand tasakaalustab kapsa ja sibula magusust. Kui panniroog tundub kuiv, lisa serveerimisel pigem väike lusikatäis kastet kui pannile palju vett.

Pane ülejäänud roog pärast jahtumist kaanega karbis külmkappi ning kuumuta järgmine portsjon läbini kuumaks. Pannil soojendades lisa vajaduse korral teelusikatäis õli või vett. Munaga portsjonit on kõige lihtsam valmistada värskelt; nii saab iga sööja valida endale sobiva lisandi.

Retsept: Hioola toimetus.

Source: Editorial research

Taust ja tegevused Artikli kohta Teata Jaga

Allikas ja kontroll Retsepti koostamine

Hioola toimetuse retsept annab kogused ja küpsuse tunnused; tegelik aeg sõltub panni suurusest ning köögiviljade lõikest.

Kontrollid

• Kartul on valmis, kui nuga läheb sellest hõlpsalt läbi.
• Kapsas peab olema pehme, kuid säilitama veidi tekstuuri.
• Oad ja varem keedetud kartul tuleb enne serveerimist läbini kuumutada.

Check facts

Ulatus

Eesti

Uuendatud

2026-10-01 11:19

Teata

Jaga: